10 Måste Prova Gatemat I Singapore

Grodgröns

Får inte bli av med namnet - grodegröt är en av de renaste rätterna du någonsin kommer att äta, och långt ifrån en turist- baiting bit av grotesquery. Grodor marineras i soja, vårlök och vin, med kryddig chili och mildare ingefäravariationer vanliga. Kokt bra, grodköttet är saftigt, söt och otroligt ömtåligt. Rykten om att den smakar precis som kyckling kan vara överdriven, men det finns vissa likheter. Gröt som åtföljer den är gloopy men ljus. Det kommer ofta med en grön lök sås. Prova några på Eminent Frog Porridge på historiska Geylang Road, där du också kan beställa otaliga andra grodvariationer.

Eminent Frog Porridge & Seafood, 323 Geyland Rd, Singapore

, +65 9842 2941 Bah kut teh

Utvecklat av Hokkien invandrare från Kina,

bah kut teh ("köttben te") har länge varit en av Singapores populäraste rätter. Det är också en av de mest mytologiserade. Tales är överflödiga av att den improviseras av en stackars kock som försöker använda sina milda resurser för att mata en svältande tiggare. Vissa säger att dess namn kommer från dess bruna teliknande utseende; andra, från oolongte som serveras bredvid det för att späda fettet. Det består av saftiga fläsk revben, simmade i timmar i en rik örtbuljong. Låter enkelt? Soppaen är mycket komplex och kräver rätt mängd vitlök, stjärnanis, kanel, kryddnejlika, fänkål och dang gui för att uppnå bästa smak. Andra ingredienser, såsom tofu, youtiao (stekt deg) och svamp, läggs ibland. Teochew, den mest populära varianten, är ljus i färgen, medan det ursprungliga Hokkienreceptet använder mörk sojasås för en saltare smak. Prova det på Song Fa, som har specialiserat sig på bah kut teh sedan 1969. Song Fa Bak Kut Teh, 11 New Bridge Road, Singapore

, +65 6533 6128 Bah Kut Teh | © Jonathan Lin / Flickr

Sambal stingray

Känd som

Ikan Bakar ("barbequed fish") på malaysiska, sambal stringray är en singaporeansk uppfinning. I åratal sågs stingray som en billig, dålig provsmakande fisk. Då hade någon i den lokala malaysiska gemenskapen en ny idé - smörj den med kryddig sambal sås. Den resulterande kombinationen är en uppenbarelse. Fisken grillas i bananblad och bibehåller dess naturliga smaker. Sambal , en blandning av chili peppers, belacan (räkorpasta), sjalottor och kryddor sprids överst. Den är ofta färdig med en pott av cincalok (fermenterad krill) och en sprut av calamansi juice (en sur, limeliknande frukt). I bästa fall bör fisken ha en skarp yta som bryter för att avslöja en fuktig inredning. Den helt enkelt namngivna BBQ Seafood, i Tamam Jurong Market, får balansen precis rätt. BBQ Seafood, 456 Jurong West Street 41, Singapore

Mudkrabba

Chili eller peppar? Det är ett svårt förlopp, och en som hålls Singaporeans förbryllad i åratal. En helt hårdskallad lera krabba är stekad, antingen torr med svartpeppar eller i en tjock chili och tomatsås. Chilireceptet är äldre, med ursprung 1956 från en enda skaldjursvagn, men pepparversionen följde strax efter 1959. Båda är läckra, men i vår mening kan den svarta pepparvaran som serveras med frodig jackfruktsås inte slås. Long Beach Seafood kokta den ursprungliga pepparkrabban och Red House Seafood är känt för sin chili. För det bästa av båda världar - och många andra recept dessutom - gå till Crab Party!

Krabbeparty !, 110 Yio Chu Kang Rd, Singapore

, +65 6288 8588 Kycklingris

Skyll på denna härliga kombination ligger hos invandrare från ön Hainan, vid Kinas sydspets. I Singapore har kycklingris blivit något av en inofficiell nationell maträtt och räknas regelbundet som en av de bästa i hela världen. Efter hainanesisk tradition doppas en hel kyckling - helst gammal och plumpig och så oljad - i en varm fläskkött och kycklingbensbuljong tills den kokas. Det skivas sedan och presenteras med ris som är tillagat i sitt eget separata kärl av kycklingslager. En varm chili dip serveras bredvid, toppad med ingefära och sojasås. Vid sidan av huvudvarianten kallas

Luji, kan skålen presenteras Shaoji ("roasted") eller Baiji , där den är doppad i is för en uppfriskande, smutsig hud. Ming Kee, i Bishan-distriktet, förbereder några av de bästa, men du kommer att kunna hitta kycklingris överallt i staden. Och om du någonsin är uttråkad av det, varför försök inte duck ris, en tydligt annorlunda tallrik tillagad med samma tekniker? Ming Kee Chicken Rice Porridge, 511 Bishan Street 13, Singapore, +65 9878 6200

Kyckling Ris | © Wasabi Kiwi

Durian

Inte för ingenting är durian smeknamnet kungen av frukt. Singaporeans, tillsammans med sina grannar i Sydostasien, har en omättlig aptit för spikig behandling. Den berömda teatern i Esplanade-området var även utformad för att efterlikna en. Så skarp att det är förbjudet från slutna offentliga utrymmen som hotell och tåg, är durian något av en förvärvad smak. När den viktorianska evolutionisten Alfred Russell Wallace hävdade att den hade "en rik Custard starkt smaksatt med mandel", var han förmodligen bara artig. Träffa, och du hittar en distinkt söt smak som används i Singapore för att skapa alla slags öknar och drycker. Köp en från Teo Boon Teck och hans dotter, som guidar dig genom de många sorterna.

Teo Boon Teck, 175 Albert Street, Singapore

, +65 6396 6321 Durians | © Choo Yut Shing / Flickr

Oh-Luak och Chai Tao Kway

Dessa två rätter, men båda skiljaktiga, delar en förenande ingrediens - ägg.

Oh-luak är en ostronomelett, gjord av stekt ägg och potatisstärkelse tillsammans med de läckra skaldjur. Stärkelsfria versioner kan köpas, men de har en tunnare smak. Ursprungligen från Taiwan följer den singaporeanska varianten alltid med chili vinäger. Ah Hock Fried Oyster Hougang serverar några av de bästa. Chai Tao Kway , också känt vilseledande som morotkaka, serveras vanligen i samma bås som Oh-Luak och består av ägg -fried perverted rädisa, rädisa kaka och kryddor. Namnet kommer från den uppenbara likheten mellan morötter och rädisor, och det serveras ofta till frukost. Ah Hock Fried Oyster Hougang, Whampoa Makan Place, 90 Whampoa Dr, Singapore

Red Snapper Head Curry

Det finns få delikatesser mer störande för västra diners än fiskhuvud, som ofta lämnas efter att resten av köttet konsumeras. I Sydostasien utgör den dock grunden för flera härliga rätter, varav den mest sainted är en curry. Ursprungligen från den bengaliska regionen, men raffinerad till sin nuvarande form i Singapore, är curry en rik, men tunn

Keralan sort, med brinjal (eggplant) och Lady's Finger (okra) tillsätts ofta för textur. Soaked i såsen är fiskhuvudet skarpt och aromatiskt. Indian-run stallar tenderar att servera spicier sorter medan kineserna föredrar en sötare version. Det är asam - med tamarind för en sur finish - det är mest ovanligt. Prova det i Gua Ma Jia, som öppnade 2011 men som redan är känt för att tjäna stadens bästa. Gu Ma Jia Matkanna, 45 Tai Thong Crescent, Singapore

, +65 6285 5602 Rödfisk Curry | © Joshua Rappeneker / Flickr

Curry laksa

Om du försöker bara en maträtt i Singapore, gör det

laksa . Kännetecknet för Peranakan-köket, som berättar malaysiska och kinesiska influenser, laksa är en krämig kokossås fylld med vermicelli nudlar och stekt bönorod. Skivor fisk, räkor och cockles läggs till för en hälsosam men hälsosam måltid. Liksom fiskhuvudcurry, kan det avnjutas i en tamarindfylld asam variant som lägger till makrill och bitar av mangostan. Alla laksa innehåller tärade grönsaker som lök, ananas, chili och gurka, tillsammans med vietnamesisk mynt och bunga kantan (fackla ingefära) för smak. Några restauranger, särskilt i Katong-distriktet, serverar det med nudlarna i små bitar, så att de kan ätas som en soppa. Få din på 328 Katong Laksa, som slog Gordon Ramsey i en TV-utmaning. 328 Katong Laksa, 53 East Coast Road, Singapore,

+65 9732 8163 Laksa | © Tiberiu Ana / Flickr

Tau hua

Efter alla dessa kryddiga delikatesser, se till att du får plats till efterrätt.

Tau hua är den lokala versionen av den kinesiska donhua där det ofta serveras som en välsmakande maträtt. I Singapore är det dock doused med en söt sirap infused med pandan löv och toppad med ginkgo frön. Utformad från grönbönsröd tofu kan den serveras både varmt och kallt. Undvik en nyligen geléliknande version, som innehåller stora mängder socker. QQ Soyabean serverar några av de mest autentiska, med en mandelversion för dem som gillar deras desserter extra söt. QQ Soyabean, 51 Old Airport Road, Singapore

, +65 8339 3459