Grönlandsk Mat | Exploring The Arctic Circle Flavors

Författare: Jennie Ruiz | Senast Uppdaterad: Januari 2024

Grönlandsk mat, även om det är lite känt som landets konst och kultur scen, är en överraskande utvecklad och härlig. Användning av lokala råvaror som ren och fisk har nyligen börjat välkomna internationella exotiska influenser i kokböckerna. Vi utforskar traditionell grönlandsk mat och producerar och väljer våra favoritrestauranger i landet, från Nuuk till Narsaq.

© L. Chang / WikiCommons

Det finns flera funktioner som definierar grönland och som vanligtvis definierar sin mat samtidigt: Grönland är en ö med ett hårt klimat och lite vegetation. Dessa faktorer måste beaktas när man reser och äter ute i landet, liksom för dem som tar det på sig att återskapa grönska köket i sitt eget hem, eftersom många av de nödvändiga ingredienserna helt enkelt inte är tillgängliga söder om norr Pole.

Utanför havet

Låt oss skapa ett visst sammanhang genom att titta på den första faktorn: Grönland som en ö. Studier har visat att den vanligaste ingrediensen i dagliga hemlagade menyer för en av de 56 000 personer som bor i Grönland är fisk. Färskvattenfisk och havslevor som räkor, torsk och hälleflundra är mycket populära och hälleflundra står för 56% av den totala fisken. Med tanke på att fisket utgör upp till 30% av BNI (bruttonationalinkomsten), är det knappast att ignorera vikten av havsliv för landet. I de små fiskelägena som pricker kusten, inte för långt från de stora städerna, som ligger mestadels i södra och västra delen av ön, är fisket livsnerven för de små befolkningarna, ibland totalt högst 150 invånare.

© Kim Hansen / WikiCommons

Men fisk är inte den enda arten som strömmar över Nordsjön och finner sig på fiskmarknaderna, eller brettet på danska. Seal, val och ren är mycket populära och vanligtvis förvärvade i nästan alla städer. Någon av dessa kött kan användas för att förbereda den klassiska maträtten suaasat , som består av en rik och fyllig soppa med en bas av fisk, tätning, val eller renkött tillagad nog för att infilera vätskan med alla de läckra smaker och serveras med en räcka med ris, lök och potatis.

Kryddor utnyttjas inte i allmänhet i Grönland, men vissa rätter har dem som en väsentlig del. Dessa är för det mesta recept som har uppstått eftersom utländsk närvaro har hävts bland de inhemska inuiterna. Barbecued caribou bereds med ketchup, sojasås, paprika och chilipulver som visar på populariteten hos konserverade, konserverade eller torkade livsmedel som kommer från främmande länder.

Frysta livsmedel

Flytta vidare till den andra viktiga kontextuella informationssatsen, avseende Grönlands temperatur. Is, snö, kalla vindar och fryst luft är vanliga. Livsmedels huvudsyfte är därför att närma, värma och uppmana de som skyddar sig från förkylningen i omvärlden. Fördelen med ingredienser som val, säl och blubber är att den är hög i fett; en aktiv livsstil är naturligtvis nödvändig för att kompensera detta, men med en sådan stor yta för att ta itu med och hälsosamma kulinariska kombinationer med lite tillsatt fett, motsvarar det inte en obese nation.

© Silje Bergum Kinsten / WikiCommons

Naturligtvis är det inte en riktig utmaning att konservera mat i Grönland eftersom temperaturen inte överstiger 10 grader Celsius, och färska råvaror är tillgängliga varje dag i stora, färska kvantiteter. Marknader är ofta starkt sanerade platser där fisken är antingen fryst eller så ren att ytorna och väggarna är lika vita som isen som täcker mycket av landet. Det andra alternativet är att torka, bota eller röka mat, så att det enkelt kan konserveras , även i de varmaste hushållen. Torkad val är ett populärt mellanmål eller lätt lunch, även om en varning måste göras, eftersom kommersiell valfångning är förbjuden i Grönland. Att jaga dessa havsdäggdjur är endast tillåtet bland traditionella samhällen som har berodde på denna vana i århundraden. Det fortsätter dock att serveras i vissa restauranger som carpaccio, i soppor eller i smältberedningar.

Grönlands bristande grönska

Grönland kan citeras som en av de mest missvisande namngivna nationerna, eftersom grönytan i hela landet motsvarar mindre än 1% av landmassan. Detta gör grönsak och fruktodling en impopulär och utmanande verksamhet. En del ensilage odlas men lyckligtvis gör det inte till diners plattor. Annat än en minimal mängd växthus som odlas i växthus, importeras de flesta icke-djurbaserade produkterna och kommer därför ofta i burkar eller som förkokta produkter.

Tillströmningen av utländska produkter kan spåras tillbaka till den senaste prevalensen av dansk kultur i många delar av det gröna livet. Samtidigt som den är under hemregeln har den gynnsamma behandlingen av danska rätter och tullar också utvidgats till franska, italienska, japanska och kinesiska kök, som har funnit en bekväm närvaro i Grönlands restauranger och hem. Det måste dock sägas att traditionell matlagning fortfarande regerar i de flesta städer utanför Nuuk, huvudstaden. Mat i sushi-stil har en uppenbar fördel när det gäller att vara lätt att återskapa i Grönland med överflöd av superfärsk fisk och ris, spannmål och ättika. En fransk-grönlandsk banbrytande gastronomisk satsning finns på Ipiutaq gästgård där Agathe, en fransk expat, använder sin mormors recept och hennes nyligen förvärvade nordiska ingrediensval för att glädja gästerna med riktigt nyskapande fusionsmat som grönländska bouillabaisse (Fransk fiskgryta) eller kryddig scones med vildängel och Ipiutaq chutney. Mat är inte det enda objektet på menyn, eftersom familjeföretaget sträcker sig till fisketurer, boende och kulturell nedsänkning.

Ipiutaq gästgård: får och ices | © Ipiutaq gästgård

Fem av våra favoritrestauranger i Grönland

Nipisa Restaurant

Disken ser ut som groddar, skum och lever före diners i den här topprestaurangen i Nuuk, som specialiserar sig på allt som går till sjöss och stolt på lokala ingredienser i innovativa sammanslagningar. Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Grönland,

+299 32 12 10 A Hereford Beefstouw