Hur Blev Musslor En Belgisk Specialitet?

När det gäller klassiska rätter av belgiskt kök är moules-frites ett populärt val. Från den belgiska kusten till gatorna i Bryssel är de flesta bekanta med de stora ångkokarna laddade med musslor belagda med en vitvinsås och drizzled med färska örter och grönsaker. Men vet du hur denna maträtt blev en belgisk specialitet? Förutom de uppenbara ingredienserna innehåller nationella rätter vanligtvis en handfull historia och en nypa geografi.

---

Mussels | © Jana Reifegerste / Flickr

En del historia bakom denna nationella besatthet

Musslor är mycket populära och serveras praktiskt taget överallt i Belgien. Medan det åtnjutits över hela världen har det förekommit många tvister om rätternas exakta ursprung. Liksom ursprunget till frites var denna ödmjuka filtermatare också i mitten av en stormig rad mellan Belgien och Frankrike.

För att slå ner moules-frites upp ett 1781 flamskt manuskript som berättar berättelsen om skålen. Mycket lik vår modern belgiska specialitet, var musslor förberedda i belgiska hem, särskilt under vintern när det fanns brist på fisk. Rikligt längs kusterna i Nordsjön var musslor ett billigt alternativ och snabbt antaget av belgiska familjer. Detta slog något i franska påståendet på den här belgiska häftklamret.

Moules-frites | © Colin Cameron / Flickr

Allt om platsen

Zeeland, nederländska västkusten, är den perfekta platsen för att de unga blötdjurna växer. Eftersom musslor tenderar att leva på utsatta stränder i tidvattnet, bildade det stora kustområdet av deltaet som bildades av floderna Meuse, Rhine, Schelde och Elm en idealisk plats för musslor att leva.

Även om över 60 000 ton musslor konsumeras Årligen i Belgien produceras ingen av dessa "internt". Så hur kom musslor som en klassisk belgisk maträtt? Svaret ligger i de historiska kanalerna som förde skaldjur varje dag till hjärtat av staden. Willebroekkanalen, som anslöt Bryssel till floden Schelde och sedan vidare till Antwerpen och slutligen Nordsjön, färdigställd 1561, anlände till Place Sainte-Catherine. Det kommer inte som någon överraskning att Belgier utvecklade en smak för les moules .

När man en gång betraktat den stackars manens kött, kallas musslor ibland "svart guld" som ges till den höga efterfrågan. Connoisseurs berättar att de bästa musslorna kommer från Scheldt, en grund flod som förbinder Västra Belgien med Nederländerna.

Mussels | © Tristan Ferne / Flickr

Måselsäsongen

Musslor har en mycket lång årstid, som börjar i juli. I princip bor belgierna ofta genom mottotet: "Du äter musslor bara under de månader som innehåller en" r. " Men inte många vet att musselsäsongen går från juli till mitten av april året efter.

Mussels | © Jessica Spengler / Flickr

Variationer av kulinariska klassiker

Ett vanligare recept på musslor är en vitvinssås med skalot, persilja och smör, men det finns också många olika sätt att njuta av denna måltid. Ta moules à la crème där förrådet är förtjockat med lite mjöl och grädde eller moules à la bière där såsen innehåller öl istället för vitvin. Men valen slutar inte där, eftersom de flesta restauranger tillgodoser en fullständig meny med variationer av denna maträtt, allt från en mer varierad blandning som Mosselsaus med majonnäs, vinäger och senap till en mer traditionell version med ångad grönsaker i en ättikabaserad buljong. När det kommer dags att gräva i potten gör du den belgiska vägen och ersätt gaffeln med ett tomt mussleskal och använd det för att spricka öppna ett friskt skal och gräva ut det saftiga mussla.

Bon appetit !