En San Francisco Love Story Av Mr Holmes Bakehouse
Chokladhasselnötsfisk, foto i bageriet / | © Margot McKelvie
Hade Holmes inte öppet i augusti 2013 som grossistbageri, men omfattade ett butikshus fram till november. Under de första veckorna kunde anställda ta hem extra cruffins; bageriet säljer nu fem gånger så mycket som de sålde på sin första dag. De har lockat människor som specifikt kommer till cruffins, men också för deras andra bakverk, som bäst beskrivs av Reinhardt som "en blandning av gammaldags parisisk möter innovation."
Signatur bakverk på Holmes Bakehouse / | © Margot McKelvie
Den croissant-muffinhybrid som kallas cruffin, härrör från ett franskt brioche bakverk som anpassades av bagerier i Australien. Bakers bytte skarpt brioche degen till croissant deg. När Mr. Holmes Bakehouse öppnade, var målet att skapa den bästa croissantdeggen genom att hitta den perfekta nyckeln ingrediensen: smör. Efter provning över tio olika slag hittade de den perfekta i Frankrike, och började regelbundet skicka den till bageriet. När de skapade det lätta, krispiga, skiktiga croissanten började de experimentera med olika bakverk baserat på samma läckra deg. Således var inte bara den perfekta cruffin född, men det var också många andra läckra bakverk.
Läckra bakverk sålda på Bakehouse / | © Margot McKelvie
Varje morgon rullar bagare en remsa croissant deg, baka den i en muffinform och smör den i socker. När konditoriet har svalnat, är det rört med konditorivaror och säljs klockan 09:00 skarpt till kunder som väntar på en linje som sträcker sig runt hörnet, ofta i över en och en halv timme. Bakehouse håller kakorna intressanta (matcha cream, någon?), Förändrar smakerna av cruffins och munkarna varannan dag. Inspirerat av vad de hade till middag, vad som finns på lager i köket eller vad som helst som smakar deras fantasi, Reinhardt och Aaron Caddel, grundare och ägare av Holmes Bakehouse, samarbetar på dagens smaker. En favorit hos Reinhardt är kaffebruna. Den är gjord med Sightglass Coffee bönor, som de lägger i en matberedare, limmas, koka sedan och blanda med konditorivaror för att producera en stark kaffesmak.
Läckra munkar som säljs på Bakehouse förändras smaker varje dag / | © Margot McKelvie
Reinhardt förklarar att cruffinens riktiga berömmelse kom via företagets Instagram-konto. Deras sida innehåller bilder av smöriga, krämiga godisar - ett måste följa för foodies. Han berättade för oss hur "allt i affären var avsiktligt och till viss del utformades för sociala medier", som börjar med det upplysta tecknet, Fick Baked i San Francisco, till kakelgolvet, Holmes Sweet Holmes, och äntligen till de vackra vit-och guldgryta lådorna. Det är sällsynt att du hittar ett bageri med en sådan enorm följd på sociala medier, men de insåg sin makt i dagens värld och utnyttjade den. Folk som kommer från hela världen kommer in för att säga, "Jag hittade dig på Instagram!"
Holmes Sweet Holmes kaklade golv ihop med en läcker cruffin / Courtesy av Mr. Holmes Bakehouse Instagram
Utöver cruffinen, butiken har flera andra läckra bakverk. Kaliforniens croissant var inspirerad av en av sina bagare som hade sushi natten innan. Croissanten fylld med lax, wasabi, nori lakan och ingefära låter konstigt, men det är verkligen en av de bästa bakverk som ska upplevas. När hon frågades om vad Reinhardts favorit bakverk är, insisterar han på att banandunet är "det bästa i butiken". Den är gjord med deras brioche deg och fylld med bananer som har karamelleriserats och blandats med konditorivaror, vilket gör varje bit full av perfekt sötma. Butiks sanna hem är i San Francisco, men oroa dig inte Los Angeles: de öppnar en butik i början av 2016.
Kaliforniens croissant serveras med sojasås! / Heder av Holmes Bakehouse Instagram
Herr. Holmes Bakehouse öppnar under veckan klockan 7 och 8 på helgerna. Cruffins kommer ut klockan 9, men linjen för dem utgör vanligen minst en timme i förväg, så kom dit tidigt.
Herr. Holmes Bakehouse, 1042 Larkin San Francisco, CA. USA
