Nikkei: Den Japansk-Peruanska Kulinariska Känslan

Perugas kulinariska tradition är en smorgasbord av de olika kulturella influenser som har svep över det sydamerikanska landet. Ett sådant kulturellt inflytande var Japan, och kombinationen av japanska och peruanska köket, som kallas Nikkei, har blivit den senaste gastronomiska känslan för att slå Europas kulinariska huvudstäder. Vi tittar på de båda sammanhangens naturliga sammanflöde och erbjuder en guide till de bästa japansk-peruanska restaurangerna i Lima. Peru har den näst största etniska japanska befolkningen i Sydamerika (Brasilien har störst) och det här samhället har gjorde en betydande kulturell inverkan på landet sedan japanerna först började invigera i slutet av 1800-talet. En av de mest uppenbara manifestationerna av deras inflytande är naturligtvis Nikkei, den japansk-peruanska fusionsmat som börjar sopa jorden. De särskilda rötterna i denna fusion ligger i betydelsen att båda traditionerna ger till färsk fisk, som japansk sushi, uppblåst av Peruvos blomstrande fiskeindustri, blandar perfekt med ceviche som ligger i mitten av många peruanska menyer. Liksom hos Chifa kombinerades fusionskaketet som kom från det kinesiska samhället i Peru, japanska rätter med de inhemska peruanernas smaker och matlagningsteknik till en anmärkningsvärd effekt. Färsk fisk kombinerades med limer, majs, aji peppar, yucca och de många potatisorter som peruanernas pris så högt. Dessa smakkombinationer kombinerar det bästa av det eleganta och delikata köket i Japan med Peruans färskhet och kryddiga stans. Möjligheten till experiment som denna syntes erbjuder nu exploateras över hela världen.

Chifa på Agua Caliente | © erin / Flickr

En anmärkningsvärd leverantör av Nikkei är Nobu Matsuhisa, som har använt element i detta fusionskök sedan slutet av 1980-talet i sina olika Nobu-restauranger över hela världen. Trots att han var en tidig exponent av Nikkei, har den bara nyligen blivit upptagen av flera högkvalificerade kockar i Europa, tack delvis till framgången med peruanska livsmedel över hela kontinenten. De mest kända av dessa kockar är Ferran Adrià, den tidigare El Bulli-kocken vars molekylära gastronomi revolutionerade kulinariska scenen. Han har nu öppnat Pakta i Barcelona, ​​där Nikkei används som grund för ett utbud av kulinariska experiment. Pakta erbjuder dinare antingen Fujiyama-menyn eller Machu-Picchu-menyn beroende på vilken sida av kulinariska klyftan de vill betona. Standout diskar inkluderar bläckfisk nigiri med huacatay salt, tonfisk te-maki med puffed quinoa och shichimi och Sea Bass ceviche med kumquats leche de tigre. London har också sin egen Nikkei-restaurang med den nyligen öppnade Chotto Matte från restauratören Kurt Zdesar, som erbjuder en rad olika matställen på sina tre våningar, inklusive en Robata Grill som ger upphov till rave recensioner. Lima är emellertid hemma hos Nikkei, och som dessa tre restauranger avslöjar är det fortfarande det bästa stället att uppleva det bästa som detta fusionskök har att erbjuda.

Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Maido

Placerad 11 i San Pellegrino-listan över de 50 bästa restaurangerna i Latinamerika är Maido en av de bästa restaurangerna i Peru och toppklass för Nikkei-köket. Kör av Chef Mitsuharu Tsumura, som är av peruansk-japansk härkomst, utnyttjar Maido endast de färskaste ingredienserna för att skapa sitt utbud av fusionsmat, vilket är en skuld för El Bullis molekylära gastronomi i sin ständiga återuppbyggnad och återintegrering av dessa två kulinariska traditioner.

399 San Martin Street (vid kolonnets gatan), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512

Nikkei i Maido, Lima | © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr

Mesa 18 av Toshiro

Toshiro Konishi är en av de mest inflytelserika förespråkare av Nikkei i Lima och Mesa 18 i Miraflores är bevis på hans raffinerade matlagning. Konishi flyttade till Peru för nästan 35 år sedan och har dedikerat sitt liv till utvecklingen av japansk-peruanska köket. Han krediteras med att utveckla

tiradito maträtt, en kombination av peruanska ceviche och japanska sashimi som förkroppsligar det bästa som Nikkei har att erbjuda. Detta är restaurangens specialitet, men det erbjuder också en rad andra fusionsdiskar, samt en meny med peruanska klassiker och japanska häftklamrar. Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222

Yellowtail Kampachi Tiraditos på Troquet Boston | © Dale Cruse / Flickr

Costanera 700

Ett mer diskret alternativ än några av de andra Nikkei-restaurangerna i Lima, Costanera 700 är ändå en av de bästa ställen att uppleva äkta japansk-peruanska mat. Det drivs av chefen Mr Sato, son till japanska invandrare som lärde sig att laga sina förfäders disk i sin mammas kök. Sedan han öppnade Costanera 700 har han utvecklat ett rykte för sina raffinerade tar på klassiska japanska rätter, med de bästa peruanska smakerna. Hans restaurang är också känd för att vara en av favoriterna av den tidigare peruvianska presidenten Alberto K. Fujimori och hans coterie. De skulle äta här regelbundet, med olika luminarier och några mindre salubrious medlemmar i sin cirkel, för att gå med i dem.

Av del Ejército 421, Miraflores 15074, Lima