En Lokal Guide Till Valencias Risrätter

Att säga det Ris är en stor sak i Valencia är en underdrift. Och inte bara något gammalt ris kommer att göra. Den speciella kortfristiga sorten som odlas i Valencias våtmarker serveras i grytor, grytor och regionens mest berömda maträtt, paella. Valencia är självklart platsen i världen för att försöka autentisk paella. Men det finns alla typer av mindre kända risrätter på menyer runt staden som är ett mysterium för de flesta besökare. Här är vår guide till några av dem.

Paella

Den mest kända spanska maträtten uppfanns i Valencia, mer specifikt i Albufera, strax söder om staden. Långt från högen av fluffigt, ljusgult ris de flesta av oss har försökt, det borde vara ett grunt guldbrunt lager med socarrat eller något rostat ris som väntar på att skrapas från botten av pannan pan kallas också en paella i valencianska.) Ingen självbehärskande valencianska restaurang serverar maträtten med en blandning av kyckling och skaldjur - det är antingen kyckling och kanin ( paella Valenciana ), eller skaldjur ( paella marisco ), och båda sorterna använder olika kryddor och matlagningsmetoder. Fråga någon Valencian hur den perfekta paellaen är gjord, och du kommer snart inse hur seriöst maträtten är här.

Valencian paella matlagning över ved | © Wikimedia Commons

Arròs negre

Detta är en dramatiskt skål där riset är svartfärgat med bläckfisk eller bläckfisk bläck. Den innehåller bläckfisk eller bläckfisk, och ibland även andra skaldjur, liksom vitlök, paprika och skaldjur. Kallas på spanska och i Katalonien och Valencia, denna maträtt kallas ibland paella negro på menyer, även om seriösa risälskare kommer att berätta för dig Förberedelsen skiljer sig från en sann paella. Arròs negre, färgad med bläckfisk bläck | © Wikimedia Commons Arròs a banda

Denna ödmjuka risrätt, typisk för Valencias kuststäder, packar i massor av smak. Det härstammar från fiskarna i Alicante. De skulle sälja sin bästa fisk och behålla rester, som de brukade göra fiskbestånd, där de sedan kokade riset. Det serveras vanligtvis med

alioli

, en stark vitlöksmajonnäs. Arròs a banda seved with alioli | © Javier Lastras / Flickr Arròs al forn

Denna populära, rika risrätt är en hemmaproduktion. Den är bakad i ugnen och innehåller vanligtvis bland annat korv, kikärter och potatis kvar från att göra den typiska lokala grytan. Det kallas också en

rroz al horno

på spanska. Arròs amb costra En hel del som

är en gammal

men täckt med ett ägg för att skapa costra eller "skorpa" i namnet. Det är mycket typiskt i delar av den södra Valencia regionen, särskilt Elche. Fideuà OK, det här är inte tekniskt en risrätt, men vi borde inkludera det ändå eftersom det är så nära relaterat. Det här är mycket som skaldjur (eller

marisco

) paella - gjord med en kombination av lokala skaldjur som rockfish, sjöfåglar, bläckfisk, bläckfisk, räkor och kräftor plus mycket citron - men denna maträtt är gjord med fina, vanligtvis ihåliga nudlar istället för ris. Namnet kommer faktiskt från det lokala valencianska och katalanska ordet fideuada, vilket betyder "stor mängd nudlar". Det är typiskt för Valencias kustområden, och sägs komma ursprungligen från den närliggande staden Gandia. Fideuà, en maträtt med nudlar och skaldjur | © Jorge Diaz / Flickr